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Categoría: Verduras
Pasta con tomates sol de oro
Al empresario Italiano de Nueva York Mario Batali le gusta usar tomates sol de oro, una variedad dulce, ligeramente tánica de tomate cherry para hacer este plato. Los buenos tomates cherry, o un tomate grande picado, servirán también. Asegúrese de cocinar los tomates hacia abajo hasta que hayan liberado todos sus jugos.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
226 g de tomates cherry o sol de oro
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal Kosher
170 g capellini, espaguetis o bucatini
3/4 taza rallado pecorino o parmesano
8 hojas de albahaca fresca, medianas cortadas en trozos
Pan rallado tostado (para decorar, opcional)
Elaboración en Epicorius
Relleno Tex-Mex de calabaza amarilla
Cáscaras ahuecadas de calabaza amarilla con una mezcla aprobada para los niños: carne picada, pimiento rojo, chile en polvo, maíz y queso parmesano. Esta receta también es ideal para el calabacín.
Receta completa en: MarthaStewart
Cuerpos berenjena y patata
Arte con alimentos
Dimitri Tsykalov es un moscovita que actualmente vive y desarrolla su obra desde París. Principalmente dedicado a la talla y al montaje en madera de objetos poco usuales, una gran parte de su trabajo resulta bastante peculiar. Precisamente es aquella en la que usa otro tipo de materia primas y más adelante comprobaréis que no deja indiferente.
Estas dos son de su colección Body y -especialmente la primera- recuerdan bastante a las pinturas a partir de plantas y frutas de Giuseppe Arcimboldo, aunque en este caso hay más fiambre que otra cosa.
Fuente: SINGENIO
Verduras fritas
¿Quieres hacer tus patatas fritas francesas saludables? ¡Prueba verduras fritas!
Lo sabemos, lo sabemos. Las palabras al horno con patatas fritas no pertenece exactamente a la misma frase. Pero si te gusta el crujido de las patatas fritas estilo francés, pero no amas la grasa y las calorías, es el momento para tratar de empanar y hornear tu vegetal favorito de verano. Es una alternativa saludable a las patatas fritas y una gran manera de utilizar las verduras de la huerta.
Ingredientes:
– 250 gramos de vegetales (calabacín, judías verdes, espárragos, etc)
– 1/4 taza de queso parmesano
– 1/4 taza de piñones
– 3 cucharaditas de condimento de Cajun (o tu mezcla favorita de condimento)
– 2 huevos grandes
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen
– 1/2 taza de harina o mezcla para panqueques
– 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
– 1-2 cucharaditas Sriracha (salsa picante)
Equipamiento especial:
– 3 bandejas para hornear (cacerolas, moldes para pasteles o bandejas oficiales empanado)
– Robot de cocina
Forma de hacerlo: BRIT+CO.
Las apariencias engañan
El arroz dorado es mejor que las espinacas
Un estudio concluyó que el β-Caroteno del arroz dorado (transgénico) es tan bueno como el β-Caroteno del aceite:
ANTECEDENTES: El arroz dorado (GR) ha sido modificado genéticamente para ser rico en β-caroteno para su uso como una fuente de vitamina A.
OBJETIVO: El objetivo fue comparar el valor de vitamina A del β-caroteno en el GR y en las espinacas con el β-caroteno puro en el aceite cuando son consumidos por niños.
…
RESULTADOS: Usando la respuesta a la dosis de [(13) C (10)] acetato de retinilo (0,5 mg) como una referencia, los resultados (con el uso de AUC de enriquecimiento molar en los días 1, 3, 7, 14, y 21 después de las dosis etiquetadas) mostraron que las conversiones del β-caroteno puro (0,5 mg), GR β-caroteno (0,6 mg), y la espinaca β-caroteno (1,4 mg) al retinol fueron 2,0, 2,3, y 7,5 a 1 por peso, respectivamente.
CONCLUSIONES: El β-caroteno en el GR es tan eficaz como el β-caroteno puro en el aceite y mejor que en las espinacas al proporcionar vitamina A a los niños. Un tazón de ~ 100 a 150 gr g cocido (50 g de peso seco) puede proporcionar alrededor del 60% de la ingesta recomendada de nutrientes de vitamina A para niños de entre 6-8 años de edad.
Fuente: GMO Pundit
Tomate ahumado con mantequilla y albahaca
Ingredientes:
2 tomates grandes ahumadas (véase la nota del cocinero), pelados, sin semillas y picados
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de albahaca fresca picada
Kosher o sal marina al gusto
Preparación:
Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño. (Se puede preparar la mantequilla con dos a tres días de anticipación y guardarla, cubierta, en el refrigerador.) Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Nota del cocinero:
Para ahumar los tomates, primer cortar los núcleos de modo que el humo pueda llegar al interior a continuación, colocar los tomates en una cacerola de aluminio desechable que se ajuste a su parrilla.
Rocíe los tomates con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, o sin nada.
Preparar un fuego indirecto en la parrilla, con fuego medio caliente en un lado y sin fuego en el otro. Si se tiene una parrilla de carbón, poner media taza de astillas de madera en agua durante 30 minutos antes de ahumar, si tiene una parrilla de gas, colocar la madera seca en la caja de la parrilla de metal cerrar con papel de aluminio las astillas secas, y hacer agujeros en la parte superior de la lámina. Cuando esté listo para la parrilla, desagüe, luego esparcir las virutas de madera empapadas en el fuego de carbón, sustituir la rejilla de la parrilla y colocar la bandeja de tomates al lado indirecto (sin fuego). Para una parrilla de gas, colocar el paquete de trozos de madera seca en la parte de atrás de una parrilla de gas a fuego directo, el lugar de los tomates en lado indirecto. Cuando vea la primera brizna de humo, cierre la tapa de la parrilla y deje el humo en los tomates hasta que tengan un aspecto pulido y un aroma ahumado, de 15 a 20 minutos. Retire los tomates de la parrilla y dejar enfriar. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para manejar, quitar las pieles de tomate, remover la mayor parte de las semillas y cortar los tomates.
Fuente: epicurious
Irlanda aprueba ensayos con patata transgénica resistente al tizón tardío
La Agencia de Protección Ambiental (EPA) irlandesa ha dado su voto favorable a los ensayos de campo con patata modificada genéticamente resistente al tizón tardío. En los próximos cuatro años se sembrarán en Irlanda dos hectáreas con patata transgénica con el objetivo de evaluar cómo se comporta esta variedad en condiciones naturales y si los beneficios potenciales de reducción en el uso de fungicidas es real.
Ya se han realizado ensayos de campo con esta variedad de patata transgénica en tres locaciones en los Países Bajos sin que haya presentado ningún efecto sobre la biodiversidad comparándola con los cultivos convencionales. Las pruebas también se están llevando a cabo en Bélgica y en el Reino Unido.
Durante los ensayos que se realizarán en Irlanda también se evaluará el impacto de esta patata transgénica sobre la diversidad bacteriana, de los hongos y de los gusanos del suelo.
El tizón tardío es una enfermedad muy común en las patatas cultivadas en Irlanda. Algunos científicos la consideran la enfermedad de la patata más peligrosa debido a su veloz propagación en condiciones cálidas y húmedas. Normalmente se manifiesta con manchas oscuras en las puntas de las hojas y tallos de las plantas.
Con la patata transgénica resistente al tizón tardío se puede contribuir a la reducción de las pérdidas de los agricultores por esta enfermedad, practicando una agricultura más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Fuente: fundación antama
Lechugas más frescas con menos agua
La investigación realizada por el proyecto europeo de investigación Veg-i-Trade, ha encontrado que los productores de lechuga puede reducir el 25% del agua de riego utilizada en el campo. Usar menos agua aumenta la vida útil de lechuga fresca cortada, reduce los costos de cultivo, mejora la sostenibilidad y, sobre todo, se anticipa a la escasez de agua debido al cambio climático.
El cambio climático puede conducir a la escasez de agua y temperaturas más altas. Sabiendo que el 85% del agua consumida se utiliza en la agricultura, uno de los retos para los productores mediterráneos es reducir el uso del agua, haciendo el manejo más eficiente del agua. El Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del centro de investigación español CEBAS-CSIC y socio de Veg-i-Trade, ha investigado la influencia de diferentes dosis de riego de agua sobre las características de calidad y seguridad de las lechugas recién cortadas, más específicamente romana y iceberg lechuga. Durante tres años, los diferentes ensayos de campo se han realizado en una granja experimental de ‘Primaflor’, uno de los productores de lechuga más importantes de Europa y socio de Veg-i-Trade, en Pulpí (Almería, España). Diferentes dosis de agua de riego se han utilizado: 50% agua y 25% más, 50% agua y 25% menos, y la cantidad normal.
Los resultados muestran que el uso de 25% menos de agua de riego, prolonga el período de almacenamiento (vida útil), disminuye el pardeamiento en el borde de corte de piezas de lechuga, y conserva la calidad microbiológica. Los efectos opuestos y por lo tanto negativo se han encontrado cuando el 25% y 50% de agua de riego más se ha utilizado.
Las ventajas de estos hallazgos son múltiples. En primer lugar, se obtiene una mejor lechuga. Además de esto, el uso de agua significativamente menor para hacer crecer la lechuga tiene un efecto económico directo. En un período de crisis económica cada reducción de costos es vital para la viabilidad de las empresas de los agricultores. El estudio de caso de estudio demostró una reducción de 200 € por hectárea y por año debido a la gestión del agua óptima. Este enfoque contribuye también a responder de manera proactiva a la escasez de agua emergiendo como uno de los desafíos globales en un mundo sostenible.
Esta investigación es parte del proyecto europeo Veg-i-Trade. Desde mayo de 2010 hay 23 socios internacionales que investigan virus, bacterias tales como E. coli., Micotoxinas y residuos de plaguicidas en los productos frescos. Veg-i-Trade estudia el posible impacto de la globalización y el cambio climático en la seguridad alimentaria de los productos frescos. El proyecto está siendo coordinado por el Departamento de Inocuidad de los Alimentos y Calidad Alimentaria de la Universidad de Gante (Bélgica) y cuenta con socios procedentes de universidades, institutos de investigación, las PYME hasta grandes socios industriales en 10 países diferentes.
Dulce de espárragos escondido
Vídeo: El tomate mecánico
El pasado 21 de Junio, en el pub Ben’s Inn tuvo lugar el segundo escepticos en el pub de Valencia. La charla se tituló «El tomate mecánico» , a cargo de José Blanca, del instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana. Imprescindible para todos los que queráis conocer la historia de los tomates o todos los que todavía pensáis que el tomate es natural.
Fuente: Los productos naturales ¡vaya timo!
Arte culinario
El tomate mecánico en «Escépticos en el Pub»
Cartel del próximo ¡e inminente! Escépticos en el Pub Valencia.
El ponente será José Blanca, de la Universidad Politécnica de Valencia, y nos instruirá, bajo el título «El Tomate Mecánico», sobre la domesticación por parte humana de numerosas especies vegetales.
Y es que, como el propio José dice, «La agricultura genera los alimentos necesarios para mantener la sociedad tal y como la conocemos, y lo hace gracias a que durante los últimos 10000 años numerosas especies vegetales fueron domesticadas. La totalidad de las especies de alto interés económico son muy distintas a sus congéneres naturales, ya que la domesticación las ha afectado enormemente. La mejora agronómica es una rama de la ciencia dedicada a conservar y mejorar estos recursos vegetales. El proceso de domesticación ha generado numerosas alteraciones genéticas que son estudiadas y explotadas por los genéticos clásicos y por los actuales con el objeto de mejorar el continuo proceso de domestiación vegetal.»
