Categoría: Tomate

Alimentos que no se deben conservar en el frigorífico


Photo via Visualhunt.com

Chocolate

Es uno de alimentos que generalmente nada más llegar a nuestra casa van directos al frigorífico, sobre todo por el miedo a que acaben derritiéndose. Lo ideal es mantener el chocolate a una temperatura ambiente, ni mucho calor ni el frío de la nevera.

Además, el chocolate es uno de los productos que más olores y humedad capta, por lo que no se recomienda meterlo en la nevera. Una vez abierto la mejor manera de conservar este alimento es en un envoltorio de plástico o bolsita de congelar.

Tomates

Otro alimento que casi siempre reina en nuestra nevera son los tomates, otro error a corregir. Cuando metemos este alimento en la nevera, lo único que conseguimos es alterar su proceso de maduración y perder parte del sabor del mismo.

El frío del frigorífico va a propiciar que aparezca esa textura harinosa característica del tomate que hace que pierda toda su tersura y firmeza. Lo ideal es tener los tomates en un frutero o en un carrito de cocina, a temperatura ambiente, para poder disfrutar de todas sus propiedades.

Plátanos

Los plátanos son frutas que suelen madurar bastante rápido y para evitar que se nos pasen y se pongan demasiados maduros, recurrimos a la nevera. Pues bien, los plátanos son frutas que generalmente se cultivan a temperaturas altas, y exponerlos a la temperatura del frigorífico va a propiciar que ennegrezcan y que su textura se vuelva pastosa.

Cebollas y ajos

Para evitar que estos alimentos se reblandezcan, e incluso se recubran de moho, hay que evitar exponerlos a la humedad de la nevera y sacarlos siempre de las bolsas de plástico donde generalmente se meten en las fruterías.

Las cebollas tradicionales germinan mucho más rápido si están el el frigorífico, por lo que lo ideal para su conservación es mantenerlas en un lugar fresco y seco. Sin embargo, las cebolletas, debido a su contenido en agua, podemos guardarlas en la nevera sin problema.

En el caso de los ajos, al igual que con las cebollas, la humedad favorece el deterioro del bulbo y la aparición de moho. Se podrían conservar en la nevera, de manera provisional, si el ajo está picado.

Licencia CC

Fuente: Vitónica

Tomate frito, ‘marketing’ alimentario y salud

Un caso práctico con el que podrán comprobar que no es nada fácil conocer realmente las características de algunos productos alimenticios. Y también servirá para ver lo complicado que es a veces el marketing alimentario, contribuyendo bastante a esta confusión.

Dos frascos de tomate frito de la misma marca pero diferentes. En la siguiente fotografía pueden observar ambos:

Toca Comer. Tomate frito, marketing alimentario y salud . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El de la izquierda se autodenomina «Estilo Casero» y el de la derecha «Receta Artesana». Con lo de «casero» está bastante claro lo que se pretende transmitir, que se ha fabricado de forma similar a la de casa. Lo de «artesano» ya es menos obvio, aunque suponiendo que algo se suele considerar artesano cuando está hecho a mano o por una persona, se podría pensar que guarda cierta relación con el «casero» anterior. Supongo que los expertos en imagen y marketing de Eroski habrán hecho los correspondientes estudios y habrán elegido estos nombres por razones concretas y para dirigirse a nichos específicos de clientes, pero lo cierto es que  ambos sugieren prácticamente lo mismo.

¿Y en qué se diferencian? El casero está fabricado con tomate y tomate concentrado, cebolla, aceite de oliva, azúcar, almidón modificado de maíz, sal y ácido cítrico. El artesano presenta ingredientes similares, aunque a su favor se observan varios puntos: no contiene tomate concentrado, añade más aceite de oliva, no tiene almidón añadido e incluye ajo. Vamos, que podría parecer que el artesano es más «natural» o menos procesado. Resulta que el artesano aporta casi el doble de calorías (algo esperable, ya que tiene más aceite), más del doble de grasas saturadas (por lo mismo), más del triple de azúcares (esto es un poco sorprendente) y el 50% más de sal (también).

Unas diferencias bastante notables, ¿no cree? Supongo que algún tecnólogo de alimentos podría explicarnos las razones por las que el artesano tiene mucha más cantidad de azúcar y sal, a mí se me escapa. De cualquier forma, creo que va quedando bastante claro que calificativos como «casero», «artesano» y similares tienen poco que ver con los posibles ingredientes que pueda tener un alimento.

Post completo en: Lo que dice la CIENCIA para ADELGAZAR

Proceso de maduración del tomate, de la huerta a la mesa más frescos

Toca Comer. Epigenética y maduración tomates. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Ante el desafío de mejorar la calidad del fruto y evitar el deterioro, controlar el proceso de maduración es desde hace tiempo una prioridad para los científicos. Un nuevo estudio realizado por investigadores del Instituto Investigación Vegetal Boyce Thompson (BTI) y el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del Departamento de Agricultura de EEUU revela que la epigenética -una serie de cambios químicos en el ADN de un vegetal- marca el momento adecuado para enrojecer.

Dificultades de la epigenética

En este laboratorio del BTI, James Giovannoni, biólogo molecular del ARS y sus compañeros, investigaron si la epigenética podría desempeñar un papel en la maduración del tomate.

La hormona de la maduración, el etileno, se genera en los tejidos vegetales, pero también puede aplicarse en el procesado del tomate para su maduración. Muchos tomates jóvenes con semillas inmaduras no responden al etileno para madurar, y los científicos intentaron sin éxito comprender el desencadenante genético que indica que la pulpa del tomate ha alcanzado la maduración.

De modo que el experimento pasaba por inyectar un compuesto que inhibe las enzimas que metilan el ADN en tomates verdes y comprobar así si la epigenética podría participar en este desencadenante de la maduración.

La conclusión, después de la prematura maduración de los tomates, daba a entender que, en efecto, la metilación del ADN regula la maduración; si bien el compuesto en sí mismo jamás se usaría para controlar la maduración, queda demostrado el principio inherente de que la metilación es fundamental.

«Una vez advertimos que el inhibidor puede alterar el misterioso mecanismo que regula la maduración del fruto, decidimos dar con los genes de maduración decisivos que están controlados por el factor de transcripción RIN (inhibidor de maduración) y examinar cómo cambiaba la metilación durante el desarrollo del fruto. De repente, lo entendimos todo con claridad», dice Silin Zhong, coautor, científico del BTI e investigador en el programa Frontier Science Program.

Uno de los descubrimientos vitales vino tras la observación del cambio durante la maduración, cuando pierde la metilación de la citosina del ADN en muchos puntos del genoma, en especial en los promotores a los que se dirigen los RIN. De hecho, esta reprogramación epigenética no se da en las mutaciones de tomate que son deficientes en la maduración.

«Este cambio en la metilación del ADN y específicamente en los promotores de los genes de la maduración, es lo que hace que el fruto responda al etileno y madure», dice Giovannoni.

«Creemos que hemos identificado un nuevo componente del activador de la maduración, uno que quizá sirva como objetivo o herramienta adicional para regular la vida útil del tomate y su calidad». El grupo prosigue con los hallazgos. «Queremos comprobar si se trata de un patrón general en otros tipos de frutos», dice Fei.

Fuente: ClubDarwin.NET

Investigadores indios desarrollan tomates tolerantes a la sequía

Toca Comer. Investigadores indios desarrollan tomates tolerantes a la sequía. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un equipo de investigadores han desarrollados tomates modificados genéticamente (OGM) que sobreexpresan el factor de transcripción codificado por el gen AtDREB1A/CBF3 de la planta Arabidopsis Thaliana presentan mayor cantidad de enzimas antioxidantes al ser expuestos a condiciones de sequía. Un avance que permitirá la adaptación del cultivo del tomate a lugares con condiciones climatológicas extremas.

Las plantas de tomate OGM expuestas condiciones de sequía presentaron menos concentración de formación de peróxido de hidrógeno y de aniones superóxido en comparación con las convencionales. Esto implica una disminución de las especies reactivas de oxígeno relacionadas al estrés oxidativo. Según recoge ChileBio, los investigadores registraron un aumento significativo de las siguientes enzimas antioxidantes: superóxido dismutasa (SOD) , catalasa (CAT) , ascorbato peroxidasa (APX) , glutation reductasa (GR), dehidroascorbato reductasa (DHAR), y monodehydroascorbate reductasa (MDHAR).

También hubo concentraciones más altas de ácido ascórbico y glutatión en las plantas de tomate OGM analizadas. Los resultados del estudio implican que las líneas de tomate desarrolladas pueden crecer encondiciones de sequía indicados por el menor estrés oxidativo debido a la activación de la respuesta antioxidante .

Acceso a la publicación científica

Un nuevo virus quema los cultivos de tomate

Toca Comer. Un nuevo virus quema los cultivos de tomate. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El tomate es un cultivo muy importante a nivel mundial, siendo España el octavo productor de tomate del mundo, pero su producción, a menudo, se ve limitada principalmente por el amplio rango de enfermedades que afectan a este cultivo, siendo los infecciones virales las que mayores pérdidas económicas ocasionan.
 En 2007, Investigadores del Instituto de Investigación Fitogenética (PRI) de la Universidad de Wageningen (Holanda) identificaron un nuevo virus, Tomato torrado virus (ToTV), como agente causal de la enfermedad del torrado que deja a tomates y plantas inservibles mostrando un aspecto calcinado, de ahí el nombre de «torrado». Este peculiar virus carece de propiedades características presentes en los demás virus que atacan al tomate y es extremadamente agresivo. Además, según el Ministerio de Agricultura ya se está extendiendo por España, habiendo sido detectado en Murcia y Almería, se cree que unas doce hectáreas del sureste podrían estar infectadas.
Quizá, lo más peligroso de este virus sea que se transmite de forma eficiente mediante mosca blanca, lo que favorece su propagación descontrolada.
El problema reside en la proliferación desmesurada de las poblaciones de mosca blanca, tanto de la mosca blanca del tabaco (Bemisia tabasi), como de la mosca blanca de los invernaderos (trialeurodes), que pueden causar daños directos e indirectos. El daño directo es el causado por la mosca cuando expulsa el exceso de savia succionada en forma de melaza y que sirve de soporte a la «negrilla» en hojas y frutos, devaluando así los precios del tomate al no lograrse un buen lavado. Los daños indirectos, tal vez son más importantes, ya que la mosca pica en una hoja que tenga virus del torrado y lo traslada, con el grave inconveniente de que ni siquiera la fruta se puede aprovechar. Se pierde la planta y se pierden los tomates, mientras que con otros virus, como el de la cuchara se pierde la planta, pero al menos los tomates se pueden aprovechar. Además, el calor incrementa la producción de huevos de la mosca en menos tiempo, aumentando el riesgo de infección y, por tanto, de cuantiosas pérdidas económicas.

Ampliar en: Los productos naturales ¡Vaya timo!

Tomates transgénicos reducen ateroesclerosis

Toca Comer. Tomates transgénicos reducen ateroesclerosis. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Científicos de la Asociación Estadounidense del Corazón y de la Universidad de California acaban de conseguir un resultado extraordinario.Por primera vez, plantas de tomate genéticamente modificadas produjeron un péptido que imita las acciones del buen colesterol cuando se consumen, informaron investigadores en las Sesiones Científicas de la Asociación Americana del Corazón 2012.

En el estudio, los ratones que se comían los tomates liofilizados de tierra tuvieron menos inflamación y reducción de la aterosclerosis (acumulación de placa en las arterias).

«Hemos encontrado una nueva y práctica forma de hacer un péptido que actúa como la principal proteína en el colesterol bueno, pero es muchas veces más eficaz y se puede conseguir al comer la planta», dijo Alan M. Fogelman, MD, autor principal del estudio y silla ejecutiva del Departamento de Medicina y director de la Unidad de Investigación de la Aterosclerosis en la Escuela David Geffen de Medicina en UCLA.

Los investigadores modificaron genéticamente los tomates para producir 6F, un pequeño péptido que imita la acción del ApoA-1, la principal proteína en la lipoproteína de alta densidad (HDL o colesterol «bueno»). Dieron de comer los tomates a ratones que carecen de la capacidad de eliminar las lipoproteínas de baja densidad (LDL o colesterol «malo») de su sangre y que fácilmente desarrollan inflamación y aterosclerosis cuando consumen una dieta alta en grasas.

Después de que los ratones comían los tomates en el 2,2 por ciento de su dieta de estilo occidental repleta de altos contenidos en grasas y calorías, los que recibieron los tomates mejorados en péptidos tuvieron significativamente:

  • niveles sanguíneos de inflamación más bajos;
  • mayor actividad de paraoxonasa, una enzima antioxidante asociada con el colesterol bueno y relacionada con un menor riesgo de enfermedad del corazón;
  • niveles más altos de colesterol bueno;
  • disminución del ácido lisofosfatídico, un promotor de tumores que acelera la
  • acumulación de placa en las arterias en modelos animales; y
  • menos placa aterosclerótica.

Fuente: GMO Pundit

Pasta con tomates sol de oro

Toca Comer. Pasta con tomates sol de oro . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Al empresario Italiano de Nueva York  Mario Batali le gusta usar tomates sol de oro, una variedad dulce, ligeramente tánica de tomate cherry para hacer este plato. Los buenos tomates cherry, o un tomate grande picado, servirán  también. Asegúrese de cocinar los tomates hacia abajo hasta que hayan liberado todos sus jugos.

Ingredientes

4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
226 g de tomates cherry o sol de oro
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal Kosher
170 g capellini, espaguetis o bucatini
3/4 taza rallado pecorino o parmesano
8 hojas de albahaca fresca, medianas cortadas en trozos
Pan rallado tostado (para decorar, opcional)

Elaboración en Epicorius

 

Tomate ahumado con mantequilla y albahaca

Toca Comer. Tomate ahumado con mantequilla y albahaca. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Ingredientes:

2 tomates grandes ahumadas (véase la nota del cocinero), pelados, sin semillas y picados
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de albahaca fresca picada
Kosher o sal marina al gusto

Preparación:

Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño. (Se puede preparar la mantequilla con dos a tres  días de anticipación y guardarla, cubierta, en el refrigerador.) Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Nota del cocinero:

Para ahumar los tomates, primer cortar los núcleos de modo que el humo pueda llegar al interior a continuación, colocar los tomates en una cacerola de aluminio desechable que se ajuste a su parrilla.

Rocíe los tomates con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, o sin nada.

Preparar un fuego indirecto en la parrilla, con fuego medio caliente en un lado y sin fuego en el otro. Si se tiene una parrilla de carbón, poner  media taza de astillas de madera en agua durante 30 minutos antes de ahumar, si  tiene una parrilla de gas, colocar la madera seca en la caja de la parrilla de metal  cerrar con  papel de aluminio  las astillas secas, y hacer agujeros en la parte superior de la lámina. Cuando esté listo para la parrilla, desagüe, luego esparcir las virutas de madera empapadas en el fuego de carbón, sustituir la rejilla de la parrilla y colocar la bandeja de tomates al lado indirecto (sin fuego). Para una parrilla de gas, colocar el paquete de trozos  de madera seca en la parte de atrás de una parrilla de gas a fuego directo, el lugar de los tomates en  lado indirecto. Cuando vea la primera brizna de humo, cierre la tapa de la parrilla y deje el humo en los tomates hasta que tengan un aspecto pulido y un aroma ahumado, de 15 a 20 minutos. Retire los tomates  de la parrilla y dejar enfriar. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para manejar, quitar las pieles de tomate, remover la mayor parte de las semillas y cortar los tomates.

Fuente:  epicurious

Vídeo: El tomate mecánico

El pasado 21 de Junio, en el pub Ben’s Inn tuvo lugar el segundo escepticos en el pub de Valencia. La charla se tituló «El tomate mecánico» , a cargo de José Blanca, del instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana. Imprescindible para todos los que queráis conocer la historia de los tomates o todos los que todavía pensáis que el tomate es natural.

Fuente: Los productos naturales ¡vaya timo!

El tomate mecánico en «Escépticos en el Pub»

Toca Comer. . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Cartel del próximo ¡e inminente! Escépticos en el Pub Valencia.

El ponente será José Blanca, de la Universidad Politécnica de Valencia, y nos instruirá, bajo el título «El Tomate Mecánico», sobre la domesticación por parte humana de numerosas especies vegetales.

Y es que, como el propio José dice, «La agricultura genera los alimentos necesarios para mantener la sociedad tal y como la conocemos, y lo hace gracias a que durante los últimos 10000 años numerosas especies vegetales fueron domesticadas. La totalidad de las especies de alto interés económico son muy distintas a sus congéneres naturales, ya que la domesticación las ha afectado enormemente. La mejora agronómica es una rama de la ciencia dedicada a conservar y mejorar estos recursos vegetales. El proceso de domesticación ha generado numerosas alteraciones genéticas que son estudiadas y explotadas por los genéticos clásicos y por los actuales con el objeto de mejorar el continuo proceso de domestiación vegetal.»

ARP-SAPC

Pastel de chocolate y tomate

Cuando se piensa en productos alimentarios que acompañen al chocolate, surgen: fresas, naranja, menta y tal vez alguna bebida alcohólica. Sin embargo el tomate, lo más probable es que no.

Pero si es posible reemplazar el agua con  tomate en conserva como ingrediente húmedo para su mezcla al elaborar una torta de chocolate. Sí, hase leí­do bien. Tomate en una torta de chocolate. Para simplificar para quien no tenga aptitudes de repostero debe saber que este pequeño experimento consistirá únicamente en una caja de mezcla de pastel de chocolate y una lata de tomates troceados.

Siguiendo las instrucciones en la parte posterior de la caja, para elaborar un pastel de chocolate se ha de añadir el contenido de una lata de tomates cortados en cubitos, hechos puré.

Se elaboró una torta con algo extra, que le da un suave cuerpo húmedo.  El tomate también añade un poco de acidez, que una mezcla de pastel de chocolate hecho a partir de mezcla preparada normalmente no proporciona. Sin duda le da un toque agradable al producto mediante la adición de los beneficios nutricionales de hierro, vitaminas A y C y fibra.  Sin duda, no hace daño, pero hay a quien se le dice que lleva tomate y no le agrada.

Toca Comer. Torta de chocolate y tomate. Marisol Collazos Soto

Fuente: Endless Simmer

Sopas campbells™ lanza edición limitada con tomates amarillos y naranja

Campbell Soup Company lanzará nuevas variedades en el campo de las sopas presentando dos ediciones limitadas de su sopa de tomate Campbells™: una de tomate amarillo madurado al sol y otra de tomate anaranjado. Ambos productos saldrán con etiquetas distintivas en sus paquetes, que llevarán el color respectivo de los tomates con los que están hechas.

Ésta es la primera vez que la sopa de tomate Campbells™ se hace con tomates amarillos y anaranjados que se cultivan en los campos del Agricultural Research Center que tiene la compañí­a en California.

Campbells™ ya viene utilizando estas dos variedades de tomate en sus zumos de frutas y vegetales V8 V-Fusion.

Las dos ediciones limitadas de la sopa de tomate Campbells estarán disponibles en grandes ciudades de Estados Unidos como Washington D.C., Pittsburgh, Cleveland, Portland y Seattle.

Fuente: Alimentariaonline

Related Posts with Thumbnails