Dinamarca – ¡Toca comer!

¿Y si llega el fin del mundo? Salling Group prepara 50 supermercados “de emergencia” para Dinamarca

En un mundo cada vez más incierto, las empresas también deben contemplar escenarios extremos en sus planes de contingencia. Un ejemplo emblemático es el grupo danés Salling Group, gigante del sector supermercados, que está construyendo 50 tiendas especiales diseñadas para funcionar sin interrupción durante al menos tres días aunque no haya electricidad ni conexión a internet. Este ambicioso proyecto busca garantizar el acceso a alimentos y productos esenciales en caso de una crisis grave que afecte a Dinamarca.

¿Qué son las tiendas “de emergencia”?

Estas tiendas, integradas principalmente en la cadena Bilka y algunas grandes tiendas Føtex y Netto, cuentan con varias características que las distinguen de un supermercado convencional:

Suministro adicional de productos no perecederos y bienes de supervivencia, como agua embotellada, alimentos enlatados y otros productos básicos de larga conservación.
Sistemas propios de generación eléctrica de emergencia para mantener la operatividad de las instalaciones en caso de apagones prolongados.
Capacidad para procesar pagos sin conexión a internet, facilitando así las compras incluso cuando las redes digitales estén inoperativas.
Ubicación estratégica para que el 80% de la población danesa resida a menos de 50 kilómetros de uno de estos establecimientos.

El horizonte 2028 y la cobertura nacional

El plan de Salling Group contempla que para finales de 2028 las 50 tiendas estén operativas y plenamente equipadas, creando una red de seguridad alimentaria en todo el país. Este despliegue implica un cambio en la forma tradicional de pensar el retail, anticipándose a contingencias como desastres naturales, ataques cibernéticos, o cualquier otro evento disruptivo que pueda afectar la logística y el suministro habitual.

Un modelo pionero con doble función

Aunque pueden parecer tiendas diseñadas para situaciones apocalípticas, el proyecto también tiene un sentido práctico en la actualidad. Estas tiendas están pensadas para mantener la estabilidad del abastecimiento durante eventos locales o regionales de corta duración, como tormentas severas o apagones temporales, al mismo tiempo que sirven como infraestructura crítica en casos extremos.

En palabras de Anders Hagh, CEO de Salling Group, “es nuestra responsabilidad social garantizar que las personas puedan acceder a lo necesario en las peores circunstancias. Es una forma de preparación oportuna similar a las que están llevando a cabo otros países”.

Una respuesta a la vulnerabilidad creciente

Dinamarca, como muchos otros países, ha evaluado recientemente sus vulnerabilidades respecto a desastres naturales, ciberataques y otras crisis que podrían paralizar servicios básicos. El COVID-19, los fenómenos meteorológicos más intensos y el incremento de amenazas digitales empujan a empresas y gobiernos a repensar la resiliencia del suministro alimentario.

Salling Group ha tomado la iniciativa privada para complementar los planes oficiales de emergencia, contribuyendo con tecnología y stock estratégico. Su modelo abre también interrogantes sobre la necesidad de un ecosistema más preparado y colaborativo entre lo público y privado.

Un toque de humor danés: incluso para invasiones alienígenas o prohibiciones de LEGO

Entre las posibles catástrofes mencionadas en la comunicación oficial se incluyen incluso escenarios excepcionales, como una invasión alienígena o la hipotética prohibición global de LEGO, la icónica marca danesa. Este guiño de humor revela tanto la creatividad como la seriedad con la que Salling Group aborda el tema de la preparación frente a lo imprevisible.

Implicaciones tecnológicas y operativas

Construir tiendas que funcionen sin energía ni red implica un reto logístico y tecnológico significativo. Requiere equipos de generación eléctrica sólida, sistemas de almacenamiento refrigerado autónomo, soluciones de pago offline seguras y una cadena de suministro capaz de reponerse tras crisis prolongadas.

Además, el personal debe estar capacitado para operar en condiciones no habituales y garantizar el servicio a clientes en un ambiente de emergencia.

Impacto social y futuro del retail

Este proyecto podría marcar un precedente en la manera que el sector retail y la logística abordan la preparación para crisis. Refuerza la idea de que las empresas deben ser parte activa en la gestión de riesgos sociales, más allá de sus intereses comerciales.

Igualmente, puede inspirar otros países y cadenas a incorporar planes similares que incrementen la capacidad de respuesta ante emergencias, beneficiando a la población con mayor seguridad alimentaria y acceso a bienes esenciales.

Conclusión

Mientras el mundo enfrenta desafíos cada vez más complejos, la apuesta de Salling Group por crear una red de tiendas “de emergencia” que puedan operar sin electricidad ni internet durante al menos tres días es una respuesta innovadora y pragmática.

Esta iniciativa refleja un compromiso sólido con la resiliencia social y marca un nuevo estándar para la industria alimentaria en términos de preparación para desastres. En un futuro incierto, contar con accesos garantizados a alimentos y productos esenciales puede significar la diferencia entre el caos y la estabilidad para millones de personas.

Dinamarca avanza con una visión preventiva que otros países deberían considerar seriamente, porque, como dicen en boca de los daneses, “nunca se está demasiado preparado — ni siquiera para un apocalipsis LEGO”.

Dinamarca prohibe el sacrificio ritual de animales sin ser aturdidos

Toca Comer. Dinamarca prohibe el sacrificio ritual de animales sin ser aturdidos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Dan Jørgensen, ministro de Agricultura de Dinamarca, ha anunciado que en su país no se realizarán en el futuro más sacrificios rituales sin el aturdido previo de los animales. La medida fue alcanzada después de muchos años de presión por parte de los grupos en defensa de los animales. Jørgensen mostró su claro apoyo a la medida y afirmó que los derechos de los animales «están por delante de la religión».

La medida, que ha entrado en vigor desde el pasado 17 de febrero, ha recibido las críticas de los grupos judíos y musulmanes que no están dispuestos a consumir y comprar carne que no haya sido sometida a los ritos kosher y halal, respectivamente.

La medida tomada por el Gobierno danés ha sido reiterada por el ministro afirmando que en los últimos 10 años no se ha producido ningún sacrificio sin aturdido y aún se puede importar carne obtenida por este método. Jørgensen reitera que la carne para religiones que se produce en Dinamarca es sometida a aturdido.

Finn Schwarz, presidente del Centro de la Comunidad Judía, dijo que las nuevas normas no les afectarán ya que la carne kosher que se consume en el país ya proviene del extranjero.

Fuente: eurocarne.digital

Las limitaciones en el uso de canela causan revuelo en Dinamarca

Toca Comer. La canela causa revuelo en Dinamarca. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El cumplimiento de una directiva de la UE que limita el consumo de canela ha montado un pequeño revuelo en Dinamarca. El límite que impone la UE está previsto en 15mg de canela por kilo de producto horneado, con una excepción a productos “tradicionales” o “de temporada” que pueden exceder tres veces la cantidad máxima (hasta 45-50mg por kilo aproximadamente).

La canela es el ingrediente principal de un dulce tradicional llamado rollo de canela (kanelsnegle) y ahí es donde viene el problema porque el gobierno danés no ha reivindicado ese bollo como “tradicional” y los panaderos consideran que siendo un dulce que se ha hecho “siempre” deberían poder usar la cantidad de canela que quisieran.

La limitación a la canela viene dada porque el tipo de canela que se vende mayoritariamente en Europa y EEUU es de la variedad china Cassia (Cinnamomum aromaticum) que contiene una toxina llamada cumarina que puede causar daños en el hígado. 1 kg de Cassia contiene de 2.1 a 4.4 g de cumarina.

Basándose en datos obtenidos de estudios con animales, se ha establecido una “ingesta diaria tolerable” (TDI) de cumarina de 0.1 mg por kg de peso del individuo al día (estudios actuales permiten 0,07 mg / kg de peso corporal /día). Beber grandes cantidades de té de canela o consumir suplementos alimenticios o comer suficientes rollos de canela, pueden hacernos superar con creces esta cantidad, especialmente en niños.

En estudios posteriores se descubrió que ciertas personas pueden ser muy sensibles a la cumarina y a sus efectos hepátóxicos sin tener muy claro aún cuales son los mecanismos implicados en esta mayor susceptibilidad.

La cumarina es un fitoquímico aromatizante natural de la canela y otras plantas, que una vez metabolizada tiene propiedades anticoagulantes pero también hepatotóxicas y cancerígenas en algunas especies de animales.

La canela común (Cinnamomun verum) contiene muy poca cantidad de cumarina y al ser de mejor calidad también es mucho más cara.

Fuente: megustaestarbien.com

Más de 60 intoxicados en el considerado mejor restaurante del mundo

Toca Comer. Más de 60 intoxicados en el considerado mejor restaurante del mundo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un total de 67 comensales del restaurante Noma de Copenhague, liderado por el chef René Redzepi, sufrieron vómitos y diarrea debido a un norovirus. La prensa danesa se ha hecho eco del incidente, que sucedió el pasado febrero, entre los días 12 y 16, al conocerse ahora la inspección de las autoridades sanitarias del país, efectuada el 20 de febrero. Y al parecer hubo otras cuatro personas que sufrieron molestias en otras fechas distintas a los días del brote.

Según declaraciones de Kreiner que recoge la publicación danesa Politiken, el problema del virus en Noma surgió presuntamente por el contagio de un empleado enfermo, y no obstante advierte que “aún no se han encontrado las verdaderas causas del brote”. Politiken indica que los inspectores de sanidad encontraron deficiencias en la cocina del restaurante, como el que no hubiera agua caliente en los grifos de la zona de preparación, donde los trabajadores se lavan las manos. Asimismo añade que el restaurante se ha visto obligado a efectuar varias labores intensivas de desinfección de sus instalaciones.

Las cocinas y el trabajo habitual del equipo de Noma puede verse en un vídeo que el chef danés dio a conocer el pasado año y en el que también mostraba los sencillos menús de la brigada, lo que los cocineros llaman «la comida de la familia».

Redzepi (1977), que ha hecho de la gastronomía naturalista, centrada en los ingredientes locales, su seña de identidad, ha puesto su restaurante y la cocina nórdica en el foco de la atención internacional. Una lista de espera de tres meses es habitual para conseguir mesa en este restaurante de dos estrellas Michelin, que aspira a conseguir la tercera en la edición de la guía roja en Copenhague que está a punto de salir.

Ampliar en: ElPaís.es

photo credit: Renée S. via photopin cc

Embalaje de pan «Apoya los senos»

Toca Comer. Embalaje de pan

Kohberg, el mayor fabricante de pan en Dinamarca, es el orgulloso patrocinador de la Sociedad Danesa del Cáncer en su gran evento anual para luchar el cancer de mama. The evento se llama «Apoyo a los senos» y Kohberg dona parte de los ingresos generados por las ventas de bollos de pan de centeno (Rugbrødsboller). El escrito de Kohberg va a subir con una idea de embalaje para aumentar la difusión y las ventas.

(Agencia de Publicidad: envision)

Kohberg

Impuesto a los alimentos con grasas en Dinamarca

Ya es oficial, el impuesto a las grasas en Dinamarca gravará a todos aquellos alimentos con grasa según el baremo preparado, se paga una tasa de dos euros por kg de grasa saturada en cualquier tipo de carne, por lo que el impuesto será más elevado en las carnes que más grasa contengan, como por ejemplo la de cerdo. Se gravan todos aquellos alimentos cuyo contenido en grasa saturada exceda el 2’3%, alimentos preparados, quesos, mantequilla, pastelería, etc.

Toca Comer. Prohibidas las grasas trans en Dinamarca. Marisol Collazos Soto

En esta orden ejecutiva, los ácidos grasos trans se definen como la suma de todos los iśomeros de ácidos grasos con 14, 16, 18, 20 y 22 átomos de carbono y uno o más enlaces dobles por ej.: ácidos grasos trans isoméricos C14:1, C16:1, C18:1, C18:2, C18:3, C20:1, C20:2, C22:1, C22:2, pero solo ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces de metileno-interrumpido.

Seguidamente se indica en inglés, lo más destacado de la ley:

Part 1 – Scope

1. This Executive Order shall apply to oils and fats, including emulsions with fat as the continuous phase, which, either alone or as part of processed foods, are intended for human consumption or must be assumed to be intended for human consumption.
2. This Executive Order shall not cover any naturally occurring content of trans fatty acids in animal fats or products governed by other legislation.
3. This Executive Order shall solely cover sale to consumers.
It shall be prohibited to sell the oils and fats covered by this Executive Order if such oils and fats have a higher content of the trans fatty acids defined in the Annex than indicated in article 3.
1. From 1 June 2003, the content of trans fatty acids in the oils and fats covered by this Executive Order shall not exceed 2 grams per 100 grams of oil or fat, but see subarticle (2).
2. From 1 June 2003 to 31 December 2003, the content of trans fatty acids in the oils and fats covered by this Executive Order which are part of processed foods in which food ingredients other than oils and fats are also contained, and which are manufactured in the food industry, the retail trade, catering businesses, restaurants, institutions, bakeries etc. may, however, be up to 5 grams of trans fatty acids per 100 grams of oil or fat.
In products claimed to be «free of trans fatty acids», the content of trans fatty acids shall be less than 1 gram per 100 grams of the individual oil or the individual fat in the finished product.

Part 2 – Penalty provisions etc.

1. Any person violating the provisions in article 2 and article 4 of this Executive Order shall be liable to a fine.
2. The penalty may increase to imprisonment for up to two years if the violation was intentional or grossly negligent, or if by the violation
  1. damage to health has been caused, or danger of such damage has been caused; or
  2. a financial gain, including by means of savings, has been achieved or has been intended to be achieved for the person concerned or others.
3. Companies etc. (legal persons) may incur criminal liability according to the rules in Part 5 of the Danish Penal Code.
1. This Executive Order shall enter into force on 31 March 2003.
2. Products manufactured before the entry into force of this Executive Order and products manufactured within the period indicated in article 3(2) may be sold until expiry of the best before date.

Fuente: tfx

Científicos rompen con mito danés relacionado con el alcohol

¿Sabías que los daneses creen que si una persona sumerge sus pies en alcohol puede embriagarse?, aunque parezca absurdo, en Dinamarca este mito se ha masificado, tanto así, que un grupo de científicos del Departamento de Endocrinología del Hospital de Hillerod de ese país, decidió realizar un experimento para comprobar si era cierto.

Para corroborar si la vieja creencia es verdadera, los expertos decidieron transformarse en sus propios «ratones de laboratorio» y sumergieron sus pies en un recipiente con dos litros de vodka de la marca Karloff, por un lapso de 3 horas.

Mientras estaban en eso, una enfermera les extraía sangre cada 30 minutos, para medir su nivel de alcohol en el cuerpo ha medida que pasaba el tiempo. Cabe destacar, que ninguno de ellos había bebido sustancias etílicas en las 24 horas previas a la prueba, y como ellos mismos señalaron, «ninguno era miembro de una asociación de alcohólicos anónimos ni sufrían ningún incidente embarazoso relacionado con el alcohol en la semana anterior».

Tras esto, comprobaron que no se incrementó en lo más mínimo la concentración etílica en la sangre. «Concluimos, por tanto, que este mito urbano danés es precisamente eso, un mito», expresaron los científicos.

Ampliar en: BIO-BIO