Máxico – ¡Toca comer!

Multa a Coca-Cola y Nestlé por fomentar la obesidad

Toca Comer. Multa a Coca-Cola y Nestlé por fomentar la obesidad. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El Gobierno mexicano alista multas contra grandes empresas estadounidenses como Coca-Cola, PepsiCo y Hershey’s, la suiza Nestlé y una subsidiaria de la británico-holandesa Unilever por haber incumplido las nuevas restricciones publicitarias de productos que fomenten la obesidad para público infantil.

La oficial Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios detectó el incumplimiento de seis anuncios de productos de estas marcas, “por lo que ordenó su retiro inmediato y alista sanciones” contra las firmas, informó el ente en un comunicado.

El comisionado de la operación sanitaria Álvaro Pérez dijo que salvo que exista «alguna situación de no responsabilidad directa» estas empresas se exponen a multas de entre 10000 y 85000 dólares, que deberán ser determinadas en un plazo de entre dos y tres semanas por las autoridades.

Estas serían las primeras multas impuestas a empresas desde que el gobierno mexicano anunció el pasado 15 de julio las restricciones a los anuncios publicitarios de refrescos, botanas, confitería y chocolates en horarios infantiles de televisión y cine para luchar contra el sobrepeso y obesidad que afectan a 30 por ciento de los niños.

La obesidad es uno de los principales problemas de salud en México, un país de más de 118 millones de habitantes, donde un 70 por ciento de sus adultos padecen sobrepeso, según cifras oficiales.

El país latinoamericano, el mayor consumidor de bebidas azucaradas en el mundo con 163 litros per cápita al año, ostenta además la más alta prevalencia de diabetes entre los 34 países que integran la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE).

Una reforma fiscal aprobada por el Congreso a finales de octubre pasado elevó el impuesto a la comida altamente calórica a un 8 por ciento e impuso un gravamen de un peso (0,07 dólares) por cada litro de refresco vendido.

Sensor para detectar leche descompuesta

Toca Comer. Sensor leche descompuesta. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Especialistas del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) desarrollan un biosensor que determine, en tiempo real, cuándo la leche no es apta para el consumo humano, y se espera que su uso sea industrial.

Esta tecnología tiene dos componentes principales: un sistema de reconocimiento biológico y el segundo de transducción. El propósito del primero es detectar información bioquímica específica para que esta sea convertida en una señal eléctrica por el elemento de transducción.

“Una de las características deseables en el biosensor es que tenga alta especificidad, es decir, la capacidad de detectar solo el compuesto de interés, aun cuando existan otros en la muestra”, detalló el doctor Enrique Jaime Herrera López, investigador del área de Biotecnología Industrial del CIATEJ. Añadió que con esta tecnología buscan detectar la presencia de enzimas que contribuyen a degradar las grasas de la leche.

Debemos entender el término no apto para su consumo como una transformación de la leche en cuanto a su textura, aroma, sabor y color, afectando la calidad del producto. Comúnmente se asocia la fecha de caducidad en un envase de leche con el hecho de que el producto ya no es apto para el consumo humano; sin embargo, la fecha no necesariamente indica si el producto se ha descompuesto.

El especialista del CIATEJ explica que la leche puede ponerse en mal estado incluso días antes de la fecha marcada de caducidad. Porque depende de la manipulación y condiciones de conservación del producto, y sugiere nuevas tecnologías que indiquen de manera confiable a los consumidores cuándo el producto ya no es apto para su consumo.

El biosensor será útil para los productores, envasadores y distribuidores de leche, quienes de manera oportuna podrán detectar cuando el producto a comercializar es confiable para consumirlo.

Y los consumidores tendrían una herramienta, el biosensor en el envase, que les ayude a saber si el producto es apto para consumo humano.

En paralelo, el equipo de investigación del CIATEJ diseñará un biosensor para detectar en la leche bacterias patógenas que pudieran ocasionar enfermedades como la tuberculosis o brucelosis. Sin embargo, las aplicaciones de esta tecnología son potenciales ya que podría servir para la detección de otros alimentos contaminados por bacterias patógenas.

Fuente: Alimentariaonline.com

Sin murciélagos no habría tequila

Toca Comer. Sin murciélagos no habría tequila. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

«En el neotrópico más de 360 especies de plantas dependen solo de los murciélagos que comen néctar porque son los únicos que las polinizan. En los desiertos hay muchos cactus cuya flor solo se abre de noche y los murciélagos polinizadores tienen un papel muy importante. La industria del tequila en México es grande gracias a los murciélagos: la flor del agave solo se abre por la noche y solo la poliniza una especie de murciélago, Leptonycteris curasoae, que está protegida. Es como una co-evolución y los patrones de floración del agave están relacionados con los patrones de migración de esta especie en México».

Seguir leyendo en: «Un murciélago de ciudad puede comer 600 mosquitos a la hora»

Grupo Bimbo cumple con mandato de la OMS par reducir el contenido de sal en el pan

Actualidad Informática. Grupo Bimbo y la SSA cumplen con mandato de la OMS par reducir el contenido de sal en el pan. Rafael Barzanallana

El Director General de Grupo Bimbo y Salomón Chertorivski, Secretario de Salud de México, firmaron un convenio que compromete a la empresa líder a nivel global en la industria de la panificación, a reducir el 10% del contenido de sal en estos productos, en un plazo no mayor a cinco años.

Este convenio está sustentado en numerosos estudios que colocan como una prioridad, la reducción del consumo de sal y su presencia en los alimentos, a fin de reducir la propensión a sufrir enfermedades cardiovasculares.

El convenio, que también fue firmado por la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPA) y la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, A.C. (ANTAD), busca sumar esfuerzos y ampliar compartir la responsabilidad para atender los retos en materia de salud pública en nuestro país.

Grupo Bimbo ha implementado en los últimos 10 años, una serie de acciones que derivan en compromisos con Organismos Internacionales, promotores de la salud y la nutrición, como la Organización Mundial de la Salud.

Por su parte, Salomón Chertorivski destacó el papel responsable de Grupo Bimbo en el marco de convenios como el que se firmó. Recordó que la Organización Mundial de la Salud ha insistido en la necesidad de disminuir el consumo de sal por ser un factor de riesgo de enfermedades no transmisibles como la hipertensión. “Estamos sentando las bases que nos permitirán tener una sociedad cada vez más saludable. Tan sólo esta medida nos permitirá reducir 30% el índice de diagnósticos de hipertensión”.

Al firmar el documento, Daniel Servitje aseguró que Grupo Bimbo es una empresa comprometida con la promoción de estilos de vida saludables entre sus consumidores, “por lo que a través de nuestro programa Comprometidos con tu Salud implementamos en los 19 países donde tenemos presencia, iniciativas con las que nos aseguramos de favorecer la salud no sólo de nuestros consumidores, sino de la sociedad en general”.

Fuente: Grupo Bimbo

Los envases como elemento que definen la compra

Toca Comer. Los envases como elemento que definen la compra . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El envase es un elemento de venta que posiciona un producto en el mercado, independientemente del material del que sea, y su función es atraer al consumidor, precisó Jorge Martínez Montes, director general de la Asociación Mexicana de Envases y Embalajes (AMEE).

Para Roberto Romero, director de mercadotecnia de envases de Vitro, el envase en general es importante para el producto que se ofrece; agregó que de acuerdo con estudios realizados, aproximadamente el 80 por ciento de las decisiones de compra se toma en el punto de venta.

Como consumidor, cuando llegas a un lineal de supermercado tienes segundos para elegir un producto, ahí se da la competencia, porque las marcas exhiben lo mejor de ellas mismas y el envase proporciona un vehículo para que el consumidor elija sus productos.

Ejemplos de ello son la venta de sardinas en México. Tradicionalmente reconocidas por su lata ovalada, cuando una compañía intentó cambiar la forma de la presentación y, posteriormente, envasarla en PET, el producto se dejó de consumir tanto que debió regresar a la lata ovalada. Con el vino pasa algo parecido: en España hay envases en cartón o PET, pero en México el consumidor no lo acepta en esos materiales y lo consume en botellas de vidrio, aunque existe un mínimo mercado en tetrapack.

Sin embargo, el costo de las materias primas -vidrio, acero, plásticos y papel- define el precio final del envase y del producto final, ya que están sujetos al comportamiento del precio en el mercado global.

Biodegradable

Los productores de envases están desarrollando nuevas materias primas para sustituir las que se derivan del petróleo, por ser un producto no renovable.

Por eso la tendencia son los materiales sustentables. Un ejemplo de ello son las marcas Coca-Cola y Pepsi. En el caso particular de Coca-Cola, su botella es conocida como PlantPet, una combinación de materiales derivados del petróleo y recursos renovables derivado del maíz; al final de su periodo de vida los materiales se descomponen y se integra al medio ambiente.

Sin embargo, dijo Martínez Montes, para hacerlos envases biodegradables le agregaron a los productos plásticos un aditivo para que la molécula se fraccione y se convierta en polvo, sin embargo, el polvo no se integra al medio ambiente y sigue contaminando. Es decir, no es enteramente biodegradable.

Fuente: Alimentariaononline

Investigan extracción de aceite del hueso de mango para uso alimentario

Toca Comer. Investigan extracción de aceite del hueso de mango para uso alimenti. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un grupo de investigadores estudian la posibilidad de extraer aceite del hueso de mango para usarlo en la alimentación humana y animal, en tanto que sus residuos se utilicen para nutrición de animales domésticos.

El investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), José Basilio Heredia, explicó que los residuos de cáscara y semilla, derivados del procesamiento industrial de mango, representan una fuente de contaminación ambiental.

Añadió que se trabaja en caracterizar física y químicamente este subproducto y se espera contar con un insumo con altas posibilidades de incluirse en la dieta del cordero (productor de carne) y aves domésticas.

Eso, dijo, al transformar un desecho agroindustrial en proteína de alto valor biológico para consumo humano, brindando con ello beneficios adicionales para los procesadores de mango, ovinocultores y avicultores.

El investigador de la coordinación regional del CIAD en Culiacán, Sinaloa, indicó que esa entidad ocupa el octavo lugar a nivel nacional, en producción de carne ovina y el cuarto lugar nacional en producción de carne y huevo de aves.

Ambas especies producen proteína de origen animal de alto valor biológico y su dieta depende en gran medida del suministro de maíz y pasta de soja.

Sinaloa es uno de los principales productores de mango a nivel nacional, con una superficie plantada de 22 mil hectáreas, de las que se obtienen 195 mil toneladas del fruto por año que se destinan para la exportación en fresco y la elaboración de pasta.

En el proceso de fabricación de pasta de mango se utiliza el 60 por ciento del fruto y el 40 por ciento restante son residuos como cáscara y semilla, volumen equivalente a 24 mil toneladas por año, que de no utilizarse son fuente potencial de contaminación ambiental.

Por esta razón es necesario valorar los subproductos, con la posibilidad de ser incluidos en la dieta de animales domésticos sin detrimento en los parámetros productivos y de calidad de los productos destinados al consumo humano.

Refirió que la inclusión de la harina de residuos de mango en la alimentación de los ovinos productores de carne y de aves domésticas productoras de carne y huevo, representa una alternativa para la alimentación.

Fuente: Alimentariaonline

Investigadores mexicanos desarrollan salchichas enriquecidas con frutas y verduras

Toca Comer. Investigadores mexicanos desarrollan salchichas enriquecidas con frutas y verduras. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) de México está investigando con el fin de elaborar salchichas más saludables, enriquecidas con frutas y vegetales, para eliminar la adición de grasa y féculas. Juan Pedro Camou, investigador del CIAD afirma que esta nueva propuesta aportaría también antioxidantes y fibra en el alimento.

Con este tipo de alimentos se busca contrarrestar la connotación negativa que se le ha dado a la salchicha, mediante el reemplazo completo de la grasa con frutas o legumbres. Además que se combina la carne que es un alimento excelente que provee proteínas, minerales y vitaminas, y por otro lado se utilizan frutas que ofrecen azúcar natural, antioxidantes, fibra y omega 3.

Actualmente Camou y su equipo de trabajo elaboran salchichas adicionadas con ciruela, brócoli y nuez, lo que las hace más saludables. Agregar ingredientes no tradicionales al embutido, explicó, afecta las características de calidad del producto final, como es textura, sabor y color, pero se busca que estas características sean iguales o mejores que las del producto tradicional. Si se le agrega ciruela al producto, ejemplificó, el sabor es dulce y resulta también un color marrón que es muy atractivo a la vista no solamente para los adultos, sino para los niños que en ocasiones presentan mal apetito. En el caso de la adición de nueces se incorporan ácidos grados omega 3 relacionados con efectos positivos en la salud humana.

Fuente: Eurocarne digital

México apuesta firme por los cultivos transgénicos (OGM)

Toca Comer. México apuesta firme por os cultivos transgénicos (OGM) . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Pese que a un ritmo más moderado que otros países fronterizos, la apuesta por los cultivos transgénicos en México es cada vez más fuerte. En 2011 los agricultores mexicanos cultivaron 161500 hectáreas de algodón transgénico (tasa de adopción del 87%) y 14000 hectáreas de soja transgénica tolerante a herbicidas, que en total suman 17500 hectáreas sembradas con semillas modificadas genéticamente. Esta cifra representa un incremento significativo respecto a las 71000 hectáreas sembradas en 2010.

Según recoge ChileBio, el objetivo de México es conseguir la autosuficiencia de la producción de algodón en los próximos años. Tras un productivo debate entre los sectores privado, social y público para poner en marcha un sistema de regulación que facilitase el acceso de los agricultores mexicanos al algodón transgénico, se ha autorizado la comercialización de determinado tipo de algodón (Bollgard II/Flex y RR Flex) cultivado en 340000 hectáreas de ciertos Estados del norte de México.

El hecho más importante de los últimos años fue la siembra de los primeros campos de ensayo de maíz transgénico del país en 2009, que continuó en 2010 y 2011. México cultiva más de siete millones de hectáreas de maíz, pero importa unos 10 millones de toneladas manuales que le suponen un costo en divisa de 2500 millones de dólares. Esta cifra se podría compensar en parte si sus Estados del norte cultivasen un maíz transgénico híbrido de producción nacional que reportase mayor rendimiento.

Se estima que México ha sumado 121 millones de dólares a su renta agraria gracias al algodón y la soja transgénicas entre 1996 y 2010, con unos beneficios de 19 millones de dólares sólo en 2010.

Fuente: fundación antama

Nestlé México abrirá la fábrica de café soluble más grande del mundo

Toca Comer. Nestlé México abrirá la fábrica de café soluble más grande del mundo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El Grupo Nestlé México ha impulsado una fórmula ganadora que apuesta por las inversiones, el lanzamiento permanente de nuevas presentaciones, enfoque en todos los segmentos y edades de la población y sobre todo, la innovación. De ser hace tres años la séptima operación más importante para la transnacional de origen suizo (Nestlé), actualmente su filial en México se ubica en el quinto sitio con la expectativa de seguir escalando peldaños.

«México es el mercado número cinco de la empresa a nivel mundial y era el siete hace tres años, eso quiere decir que estamos haciendo las cosas importantes, nuestro director general a nivel mundial dijo en la pasada asamblea de accionistas que cuando se habla de la zona de las Américas, México es de resultados fuertes», dijo Juan Carlos Marroquín, presidente ejecutivo de Grupo Nestlé México.

En México la empresa tiene un equipo de entre 50 y 60 personas enfocados exclusivamente a la innovación, a pensar en los consumidores y analizando las expectativas de todas las categorías de producto.

Con marcas como Nescafé, Purina, Gerber, La Lechera, Carlos V, Nestea, Nido, La Lechera, Nestlé, Chamito, Abuelita, Maggi y Santa María, la firma es líder en los segmentos de salud, nutrición y bienestar en México, donde tiene más de 80 años de presencia.

En el segmento de nutrición, Nestlé México (la empresa número 47 de Las 500 de Expansión) es líder en el segmento de niños de cero a cinco años de edad. En café, el grupo que factura anualmente 41 000 millones de pesos, tiene con su marca Nescafé una penetración de más de 90% en los hogares, lo que quiere decir que en nueve de cada 10 casas hay un tarro de Nescafé.

A decir del ejecutivo, con Purina (marca de comida para perros) han tenido resultados muy positivos en los últimos cinco años, con un peso creciente en los resultados del grupo. Otro negocio fuerte de Nestlé es del agua, el cual tiene en sociedad con Grupo Modelo y en cereales para el desayuno participa conjuntamente con General Mills.

En las marcas líderes nuestra participación de mercado supera el 50% en México y en las demás nos ubicamos con menos de 40%, detalló el presidente ejecutivo de Grupo Nestlé México.

Pese a las expectativas de una ligera desaceleración en la economía mexicana (analistas de Santander esperan un avance de 3.8% en el PIB) la empresa aspira a lograr un crecimiento similar este año respecto al 2011.

Fuente: Alimentariaonline

Abre en México el museo Mundo Chocolate

Toca . Museo del chocolate en MéxicoMarisol Collazos Soto

El Museo Mundo . Chocolate (MUCHO), se inaguró el pasado 22 de marzo, en la colonia Juárez (México), se presenta como un espacio para amantes del chocolate, quienes podrán conocer los procesos asociados a la producción del alimento y la relevancia cultural del cacao en México.

Pero no será únicamente un recinto histórico, señala el curador Gerardo Traeger, pues también albergará exposiciones de arte contemporáneo, para que los adictos al chocolate desarrollen la afición de acudir al inmueble porfiriano.

La sala de exhibiciones temporales albergará muestras no necesariamente relacionadas con el chocolate, aunque la primera, del pintor Juan Carlos del Valle, sí retrata pastelillos industrializados como gansitos o pingüinos que, irónicamente, plasma el autor con preciosismo académico.

E l MUCHO, ubicado en Milán 45, se propone igualmente ser punto de encuentro para agricultores, productores, fabricantes, artistas y «chocófilos» de cualquier edad, detalla en su página de internet http://www.mucho.org.mx

Mexicanos secuencian genoma del frijol

Toca Comer. ecuencian genoma del fríjol. Marisol COLLAZOS Soto
Científicos mexicanos lograron secuenciar el genoma completo del frijol común(Phaseolus vulgaris), lo que permitirá acelerar los procesos de mejoramiento y obtener nuevas variedades de esta leguminosa ante condiciones adversas como la sequía que enfrenta hoy el país.

El resultado se logró en colaboración con un equipo internacional, después de dos años de trabajo de especialistas del Laboratorio Nacional de Genómica para la Biodiversidad (Langebio) del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (Cinvestav) de la unidad Irapuato, en el estado de Guanajuato.

Se identificaron 26 500 genes del frijol mesoamericano, por lo que el estudio posibilitará ubicar genes involucrados en la resistencia a enfermedades, tolerancia a sequía y salinidad, fijación de nitrógeno atmosférico, formación de células reproductivas y calidad de la semilla.

Este proyecto es sin dudas uno de los de mayor impacto en la alimentación humana, ya que tan solo en América Latina y África este cultivo es la fuente principal de proteína para más de 500 millones de personas, afirmó el científico Alfredo Herrera.

Además, el grano está entre las especies idóneas para estudios de nutrición. Su contenido proteico es aproximadamente el doble del de los cereales y es rico en micronutrientes esenciales como el hierro y ácido fólico, destaca un comunicado del organismo, adscrito a la Secretaría de Educación Pública.

Ampliar información en: Prensa Latina

Éxito de los alimentos congelados en México

Toca Comer. Sube venta de helados y congelados en Máxico. Marisol Collaos Soto
En México, el tamaño medio de los hogares, ha pasado de 4.5 integrantes por familia en 1990 a 3.9 integrantes para 2010. Actualmente del total de viviendas (28.5 millones estimados por Conapo), el 25% tienen como cabeza de familia a una mujer, que generalmente trabaja para cubrir las necesidades económicas de la familia; mientras que un 2.5% de la población viven solos en una vivienda dedicando en ambos casos menor tiempo al proceso de cocinar.

De acuerdo con un estudio realizado por Master Research empresa de investigación de mercados, del total de hogares que cuentan con refrigerador, el 96% compra semanalmente al menos un alimento congelado o para guardar en congelador.
Los productos congelados o para guardar en el congelador que mas consumen los mexicanos, son los siguientes:

· Vegetales y frutas, frescos o precocidos.
· Papas preparadas para freír.
· Helados.
· Carnes y pescado preparado.
· Postres.
· Mariscos.

Los cuatro primeros productos, los consumen entre el 40% y 60% de los hogares.

Unilever Food Solutions presenta la «Alianza por una Cocina Sostenible»

Unilever Food Solutions (UFS) presentó en México la “Alianza por una Cocina Sostenible”, que busca trabajar de forma colaborativa con los colegas de la industria de servicio de alimentos y socios externos para ayudar a resolver la inquietud de los consumidores sobre el desperdicio de alimentos y la sostenibilidad de las cocinas cuando se come fuera de casa.

En conjunto con Pronatura, Biofuels, la Asociación Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA), el chef Mikel Alonso, propietario del restaurante Biko; el chef Enrique Olvera, propietario del restaurante Pujol; así como el equipo de Unilever Food Solutions integrado por asesores de ventas, chefs altamente capacitados y expertos en sustentabilidad, promoverán mensajes enfocados a la creación de cocinas sustentables.

Unilever Food Solutions busca alentar alianzas contra el desperdicio de alimentos en todo el mundo. Dichas alianzas se establecerán en 74 países, y estarán formadas por un grupo de expertos locales de la industria.

Fuente: Unilever Food Solutions