Es un plato muy sencillo de preparar, y normalmente no hacen falta muchos elementos (con patatas y aceite ya sería suficiente), aunque existen muchas maneras diferentes de prepararlas.
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Elaboración de patatas fritas al estilo McDonald’s
Elaboración de patatas fritas para McDonald’s
Patatas fritas exactas a las de los restaurantes de comida rápida
Si acudís a los fast food o compráis bolsas de patatas congeladas estaréis acostumbrados a un tipo de patata crujiente y sabrosa que a menudo no sois capaces de reproducir en vuestra casa a partir de lo que deberían ser los componentes básicos – y únicos – de esta receta : aceite, patata y sal. Generalmente obtenéis una patata que se reblandece y que presenta un aspecto poco apetitoso.
Os voy a explicar cómo hacer patatas fritas en vuestra casa exactamente igual que las de tipo industrial. En primer lugar hay que cortar todas las patatas fritas con la misma forma y longitud. Se que esto es difícil, así que lo mejor es hacerse con patatas largas y cilíndricas y cortarlas empleando una mandolina. Con ello el tamaño será parecido y no se harán unas antes que otras.
En segundo lugar hay que reducir el contenido de almidón la patata, el responsable de que queden blandas y sin gracia cuando las hacemos en casa. Para ello llenamos un recipiente con agua fría e introducimos las patatas que acabamos de cortar durante al menos de 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del recipiente y veremos que el agua se ha enturbiado debido precisamente al almidón. Desechamos el líquido.
Ahora vamos a llenas de agua hirviendo otro recipiente. Para que la patatas adquiera el tono dorado exterior deseado vamos a disolver 3 cucharadas de azúcar y una de jarabe de maíz o bien, si no tenéis jarabe de maíz, una cucharadita de miel. Sí, en efecto, habéis oido bien : azúcar para que se pongan doradas. La explicación es la reacción de Maillard en presencia de este carbohidrato. La reacción de Maillard es esencial en cocina pero muy compleja de explicar, así que lo dejaremos para otro momento.
A continuación introducís las patatas en el agua caliente donde hemos disuelto los endulzantes y las dejamos reposar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo las extraéis con cuidado – el agua debe estar todavía muy caliente – y las escurrís para que no quede nada de agua. Cuando se enfrían las metéis en el congelado por espacio de media hora.
Las sacáis del congelador para freírlas. Para la fritura emplearéis aceite de girasol a un máximo de 180 grados. Mejor emplear una freidora, pero si no tenéis emplead sartén a fuego medio.
Cuando el aceite está bien caliente introducís las patatas de manera que las cubra por completo y la fritura sea burbujeante. Las mantenéis sólo 3 minutos. Pasado ese lapso de tiempo las sacáis con el cestillo, las dejáis escurrir el aceite y las dejáis enfriar durante unos 10 minutos. Vuelta a la freidora, misma temperatura del aceite y ahora ya la fritura definitiva durante 8 minutos.
Las retiráis, las saláis y quedarán perfectas…si es el aspecto y el sabor es lo que importa. No hace falta decir que no es proceso fácil. A nivel industrial no hay problema, pero a nivel doméstico es complejo y largo. Emplea algunos trucos como el jarabe de maíz y el uso de aceite de girasol que no son muy cardiosaludables, pero de muy de vez en cuando no debería causarnos problemas.
Fuente: Media Hora para Cocinar
¿Quién inventó las patatas fritas?
Llos españoles las consideremos absolutamente nuestras.¿Alguien lo duda? Sin embargo, los belgas afirman que nacieron en su país y no admiten controversias. Se trata de una receta fetiche — aseguran — anclada en el alma de sus hábitos cotidianos.
Cierto que las venden por todas partes. En carromatos y freidurías a pie de calle con salsas diversas,entre ellas la salsa andaluza, que no tiene nada que ver con Andalucía. Se sirven en restaurantes con filetes de carne o en compañía de mejillones (sus famosos moules) Y por supuesto, se comen en todos los hogares casi a diario.
En Brujas hay unl insólito Friet Museum (museo de las patatas fritas) www.frietmuseum.be Centro didáctico que relata el encuentro de los españoles con las papas en Perú y los itinerarios que siguieron hasta Europa. A España, puerta de entrada de las primeras, habrían llegado desde Canarias hasta el puerto de Sevilla. Y ya desde España hasta los Países Bajos.
Todo bien documentado, por lo menos hasta el desenlace del relato. A partir de 1573 –aseguran los paneles — las patatas aparecen en las cuentas del Hospital de la Sangre de Sevilla, que las recibía del claustro de Las Carmelitas Descalzas, fundado por Teresa de Jesús (1515-1582).
En paralelo y según sus documentalistas, en 1567 un tal Juan de Molina habría enviado desde Gran Canaria hasta Amberes tres barriles a su hermano Luis de Quesada. Contenían naranjas, limones verdes y papas (patatas)
¿Quién tuvo la idea de freír patatas por vez primera?
El Friet Museum ofrece dos posibilidades:
La primera que fuera Teresa en Sevilla en el XVI. Teoría dudosa, pienso yo, porque aquellas papas pequeñas y con picaduras, despreciadas por los sevillanos, se prestaban poco a la fritura.
La segunda, que fueran unos pescadores belgas acostumbrados a freír pescaditos los que alrededor del año 1650 hicieron las primeras. Hipótesis inconsistente y no documentada.
Artículo completo en: Gastronotas de CAPEL
Elaboración industrial de patatas fritas
Patatas tipo chips fritas en microondas
Para poder hacerlas, solamente habrá que cortarlas en finas rodajas, colocarlas en el plato del gadget y directas al microondas y en tan solo cinco minutos, se tendrán unas deliciosas patatas.
Este producto, incluye:
Plato para microondas
Cortador especializado para la función
Receta
Y de ahí en adelante, preparar deliciosas patatas personalizadas, puesto que se les puede añadir, ajo, cebolla, especias, sal…
Máquinas expendedoras simulan que convierten patatas crudas en bolsas de Lay’s
La empresa norteamericana PepsiCo, propietaria de la marca Layś, ha decidido avanzar en su estrategia de muestra de productos en Argentina con la instalación de una máquina expendedora que simula fabricar bolsas de patatas Lay’s cuando, en lugar de monedas, se le proporciona una patata cruda.
Esta máquina se instalará en un supermercado de Buenos Aires y está formada por un sistema de tubos, llamas y agua hirviendo para que la patata introducida vaya pasando por seis pasos distintos hasta que se convierte en el producto solicitado. Un proceso que, aunque parece totalmente real, lo cierto es que no es más que un vídeo en el que se muestra el proceso de fabricación de estas patatas fritas.
Además, incluso se ha instalado un pequeño calentador en la parte inferior de la máquina para que la bolsa esté caliente cuando el consumidor vaya a cogerla.
“Pensamos que sería una gran oportunidad para mostrar a los consumidores cómo se fabrican las Lay’s. Había rumores que afirmaban que las patatas Lay’s no estaban hechas con patatas de verdad, y estamos intentado luchar contra eso, y mostrar que no tenemos secretos, son patatas, aceite y sal”, aseguraba Alfredo Della Savia, director de marca para los snacks salados de PepsiCo ConoSur.
Calavera hecha con patatas tipo McDonald’s
La imagen  nos sugiere que quienes comen muchos productos fritos con grasas saturadas (incluidas las trans) están más cerca de la muerte.
Fuente de la foto: tecnoculto
Bajo licencia Creative Commons
