Archive for the ‘Jamón’ Category

Todo es tóxico

Existe otro caso que evidencia la separación entre ciencia y medios de comunicación. Muchas veces la investigación es correcta, los controles son correctos, el científico lo comunica a los medios… y la noticia que sale no tiene nada que ver con el descubrimiento. Muchas veces la prensa da una versión alarmista o presenta como un […]

Carne roja, cáncer y glifosato

Si alguna noticia ha ocupado espacio mediático esta semana, sin duda, ha sido la nota de prensa de la IARC en la cual anuncia que ha decido clasificar a la carne procesada (esto implica fiambre, embutido, hamburguesas y salchichas) en la categoría 1, es decir, que tenemos evidencia sólida de que produce cáncer y la […]

Si se come embutido o jamón en exceso, respiras peor

Las carnes curadas como el jamón serrano y otros embutidos contienen nitritos que producen especies reactivas de nitrógeno que dañan los tejidos de los pulmones. Según un estudio español publicado en la revista European Respiratory Journal, estos efectos se notan especialmente en quienes padecen Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC), que sufren un aumento del riesgo […]

Jamón en épocas de crisis

 

Las carnes procesadas están relacionadas con el aumento de la mortalidad

Las carnes rojas (como la de ternera, caballo, cerdo…) han sido motivo de controversia en más de una ocasión. Y es que, no han sido pocas las veces que se les ha tachado de poco saludables e incluso se les ha relacionado con un [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]. Sin embargo, los nuevos estudios parecen dilucidar, […]

¿Perros calientes para una mejor salud? En realidad, sí

Si se le presenta la posibilidad de elegir entre comer un perro caliente o disfrutar de un poco de pollo asado, es posible que quiera considerar el perro caliente. Eso es porque los perros calientes, así como los salchichones y embutidos, están relativamente libres de compuestos cancerígenos, según una  investigación de la Universidad Estatal de […]

La prueba del Carbono 13 no engaña, si el jamón ibérico es de bellota

La Universidad de Salamanca y la Denominación de Origen Guijuelo trabajan desde hace año y medio en un proyecto científico basado en pruebas de Carbono 13, para diferenciar los verdaderos jamones ibéricos de bellota de otros que son ricos en ácidos oleicos provenientes de los piensos. El objetivo, acabar con aquellos jamones que intentan imitar […]

La crisis provoca una debacle del jamón

A mediados de la primera década del siglo muchos entraron, con financiación de los bancos, en un sector en el que pensaron que se podría ganar mucho dinero, el del Ibérico. Todo gracias a una normativa salida del Ministerio de Agricultura en la época del PP, que permitió comercializar los productos con la denominación genérica […]

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