Archive for the ‘Bacterias’ Category

Averiguan cómo la bacteria E. Coli coloniza las verduras frescas

Una nueva investigación muestra que el causante de la enfermedad por ‘E. Coli O157: H7′ interactúa directamente con las células de las plantas, lo que le permite anclarse a la superficie de una planta, donde puede multiplicarse. Brotes de intoxicación alimentaria vinculados a las cepas que causan la enfermedad de la bacteria Escherichia coli se asocian […]

La salmonella encabeza el ranking de los patógenos alimentarios en la UE

EFSA publica un estudio sobre salud pública, centrado en el riesgo de contaminación de alimentos de origen no animal del periodo 2007 al 2011.  Este tipo de alimentos se asoció al 10% de los brotes de origen alimentario  y el 26% de los casos registrados entre 2007 y 2011. Asimismo, las combinaciones patógeno-alimento con más riesgo fueron la […]

El buen vino es fruto de unos buenos microbios

El término “terroir” se refiere a la interacción de varios factores que son los que le dan carácter al vino: el clima, la temperatura, la humedad, la composición del suelo, la variedad de la uva, incluso la intervención del viticultor. Todos estos factores influyen directamente sobre la uva y sobre el producto final: el vino. La identidad […]

Sin transgénicos, con E. coli

La última alerta alimentaria importante ha surgido en Estados Unidos. Recientemente han retirado 80 toneladas de ensaladas producidas por la empresa Glass Onion catering, por estar contaminadas por E. coli. Hasta la fecha este brote ha causado 26 hospitalizaciones. Esta alerta es un ejemplo de los efectos de la quimiofobia alimentaria. Mirando su página web […]

Las frutas y las verduras son a menudo causa de intoxicaciones alimentarias

Susanne Grossmann-Kühnau, del servicio de información y ayuda que opera en el Ministerio alemán de Alimentación, Agricultura y Protección al consumidor en Bonn, nos ofrece la siguiente explicación sobre las causas de intoxicación alimentaria en el mundo de las frutas y hortalizas: La intoxicación alimentaria producida por microorganismos es el mayor riesgo de la alimentación diaria. En este […]

Falsas creencias sobre la comida que cae al suelo

A veces ocurre que un alimento se nos cae al suelo en casa. La duda está en que si lo recogemos según ha caído, ¿se puede consumir? ¿se habrá contaminado lo suficiento como para tirarlo a la basura? En algunos países, incluso, existen ciertas creencias como la regla de los cinco segundos (creencia muy extendida en EE UU). Según […]

Sobre higiene en los bares

Hay un mito que circula por diversos medios de que existe una investigación sobre cacahuetes servidos en un bar en la que se hallaron trazas de orina de 27 personas distintas? (hasta Johnny Deep refirió el caso durante una entrevista en julio de 2005, en el The Tonight Show, de Jay Leno). El experimento que refiere Johnny Deep no […]

Microbios en las botellas de vino

El corcho tiene muchas propiedades, y muy positivas para la conservación del vino, como ser un buen sellador natural que contribuye a preservar el vino de posibles contaminantes así como contribuir a la maduración en botella del vino. Pero el corcho es un producto natural, y, como en todo aquello que no esté dentro de […]

Tratamiento del exceso de bacterias en frigoríficos

Los cajones de un frigorífico dedicados a contener verduras y ensaladas pueden tener 750 veces el nivel de bacterias considerado como seguro, según advierten científicos. Se han hallado bacterias potencialmente mortales como la E. coli, salmonela y la listeria. Las pruebas en muestras de los cajones de ensalada de 30 frigoríficos de casa mostró que tenían […]

Siete productos alimentarios que existen gracias a microganismos

1. Queso: Las bacterias producen ácido láctico, que sirve inicialmente para espesar la leche. Las bacterias también determinan el sabor de los quesos más adelante, en el proceso de maduración. Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificación (disminución de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus características propias (textura, sabor y aroma) e impedir el […]

El aceite esencial de cilantro (Coriandrum sativum L.) muestra actividad antibacteriana

El objetivo del trabajo realizado por la profesora Fernanda da Conceicao Domingues de la Universidad da Beira Interior (Portugal)  fue estudiar el efecto antibacteriano del aceite esencial  del  cilantro (Coriandrum sativum) contra las bacterias Gram-positivas y Gram-negativas. La actividad antibacteriana se evaluó utilizando las técnicas clásicas microbiológicas de forma concomitante con el uso de la […]

Bacteria que permite conservar largo tiempo alimentos

Científico de la Universidad de Minnesota  ( EE.UU.) descubrió un agente de origen natural que destruye las bacterias que causan putrefacción de carne, pescado, huevos y productos lácteos .  se trata del descubrimiento de Bisin, un compuesto de origen natural producido por algunos tipos de bacterias. El agente reduce el crecimiento de bacterias como E. […]

La caída del Imperio Lactobacilo

Tras años aguantando la opresión microbiológica de los probióticos basada principalmente en el Imperio Lactobacilo, la reina de todas las ciencias, la Química, ha servido para aupar a los prebióticos…y todo gracias a mi querida Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)…esos sí que saben. Los probióticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos […]

Fermentación de frutas y legumbres

La fermentación es una técnica de conservación de alimentos asequible y manejable, lo cual es muy apropiado frente al uso de otras tecnologías para el procesamiento de alimentos como el enlatado y la congelación cuando son inaccesibles o no están disponibles. La fermentación de los alimentos básicos es una fuente importante de alimento para grandes […]

Enfermedades transmitidas por alimentos

Anualmente, 76 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos contaminados. Los causantes comunes incluyen bacterias, parásitos y virus. Los síntomas varían de leves a severos. Incluyen: * Malestar estomacal * Cólicos abdominales * Náusea y vómitos * Diarrea * Fiebre * Deshidratación Las bacterias dañinas son la causa más común […]

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