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En el año 1997, las vacas de la península de Bjare en el suroeste de Suecia empezaron a manifestar síntomas de parálisis e, incluso, a morirse. Al mismo tiempo, sus preocupados dueños comprobaban que peces de distintas especies aparecían muertos en las aguas del mismo territorio. Todas las sospechas se dirigieron hacia la construcción del […]
Posts Tagged ‘acrilamidas’
Acrilamida y patatas fritas
julio 23rd, 2013 
Rafael Barzanallana 
Posted in Bioquímica, Ciencia, Patatas/Papa, Verduras 
Tags: acrilamidas, fritos, reacciones de Maillard, seguridad 
No Comments »100 años de la reacción de Maillard
octubre 3rd, 2012 Rafael Barzanallana Louis Camille Maillard, un químico francés, publicaba en 1912 un artículo en la revista Comptes Rendues de l’Académie des Sciences (una revista que se publica desde 1666), artículo en el que analizaban las reacciones que tienen lugar cuando, a alta temperatura, se ponen juntos aminoácidos y azúcares. Unos y otros pueden provenir de esa fuente […]
